Panificação
Pastelaria e Confeitaria
Objetivo do curso
Possibilitar o conhecimento dos vários tipos de massas, recheios e ingredientes para a fabricação de pães, doces, salgados, bolos e tortas específicas.
Mercado de Trabalho
Trabalhar em: padarias, lanchonetes, biffets, casas de confeitaria e pastelarias.
Conteúdo Programático
• Conhecimento dos equipamentos, materiais e instrumentos utilizados no setor de panificação
• Conhecimento orçamentário e prática de comercialização de produto
• Noções de Higiene Preparo de massas e recheio para tortinhas dôces
• Fabricação de Bolachas e Salgados crocantes do tipo folhado
• Fabricação de roscas recheadas salgadas
• Fabricação de Pizzas
• Fabricação de Pães
• Preparo de docinhos fondados.
• Preparo de docinhos banhados de chocolate
• Preparo de massas para modelagem de docinhos
• Preparo de massa básica para diversos tipos de salgados
• Preparo de massa folhada
• Preparo de massas cozidas
• Conhecimentos das massas para diversos tipos de bolos
• Conhecimento de cortes de bolos para montagem
• Conhecimentos de variedades de recheio, cobertura e decoração de tortas
• Conhecimentos de massas para tortas salgadas
• Conhecimento das massas: ingredientes e produção dos salgados
• Conservação e armazenagem de produto
• Doces comerciais da pastelaria
|
Artes Gráficas